食ラボおやつ③　如意巻きとライスプディング

２つの渦巻きが出合う形をしており、“願いがかなう（意の如し）”という意味をもつ「如意巻き」。肉や魚介類を使って作る如意巻きは、中国や台湾ではお祝い料理に作られることも多いとか。今回は、久保田さんがテーマに合わせ、もち米とあんを使って甜点心（中国料理のデザート）を作ってくれました。おなじみの日本のおはぎに似た、親しみやすい味ですが、ごま油の風味やドライフルーツが加わると、急に異国情緒たっぷりになるから不思議なものですね。
①
もち米を炊き、すりこぎなどで粗くつぶしたら布巾に広げる。
②
さらしあんにごま油と干し竜眼のみじん切りを混ぜ、これを①の上一面に広げたら、両サイドから内側に向かい、くるくるっと巻いていく。まわりにすりごまをまぶす。
※ごまのかわりにピーナッツ粉やココナッツミルク粉などをかけてもおいしい。

 

 

 

 

 
如意巻き
 
イギリスが発祥で、昔ながらのポピュラーなデザートとして知られる「ライスプディング」。材料は炊いたご飯と牛乳、卵、砂糖、香料（バニラエッセンス、シナモンなど）。作り方は、これらを鍋でコトコト煮る方法と、キャセロールに入れてオーヴンで焼く方法の2通りあるようですが、いずれも非常にシンプルなレシピなので、昔から家庭でもよく作られてきた母の味、おばあちゃんの味でもあるそうです。

今回、ライスプディングを作ってくれたのは鈴木さん。トモコベーキングスタジオならではのこだわりでアレンジしたそれは、うっとりするほど極上の味。「これはライスプディングだけど、ライスプディングじゃない！」などと、わけのわからない感想をつぶやいてしまったほどです。作り方（下記）を聞き、さらに納得。本物のパティシエの手のかけ方ってやっぱりすごいなぁと、改めて思ってしまいました。

①
米をといでから水につけ、30分おく。鍋に牛乳、砂糖、バニラビーンズと浸水した米を入れ、ふたをして弱火で煮る。沸騰後はときどきフタをとり、木べらでかき混ぜながら20分程度煮る。火を止め、さましておく。
②
牛乳、砂糖、卵黄でアングレーズソースを作り、ここにふやかしたゼラチンを加え、冷やす。ここにフロマージュブランと①を加え、ホイップした生クリームも加えてさっくり合わせる。
③
各カップの半分に②を入れ、その上にジェノワーズ（マンゴーとパッションフルーツのピュレをアンビベしたもの）をのせ、さらにまた②を入れる。一番上面に粉糖をふりかけ、米（フライパンでよく炒ったもの）を飾り、冷蔵庫で冷やす。

 

 

 

 

 
ライスプディング